哪家医院看白癜风较好 https://wapjbk.39.net/yiyuanzaixian/bjzkbdfyy/nxbdf/据说，每个广东人都必定遭遇两大灵魂拷问：“你们是不是真的什么都能吃？”、“你一定会煲老火靓汤吧？”
放眼地球，估计再找不出第二个族群，能够像广东人这样热爱汤汤水水。
不管是消暑清甜的糖水，还是清热败火的凉茶，亦或是煲上好几个小时才出锅的老火靓汤，都是广东人生活中不可缺少的一抹味道。
广东人有多热衷喝汤呢？
着凉感冒发烧了，要喝汤；吃火锅薯片辣椒，上火长痘了，要喝汤；大热天中暑了，要喝汤；吃早茶，要喝汤；分手失恋、心情不好，要喝汤；请客吃饭、聚餐，要喝汤……
丝毫不夸张地说，广东人身体里流淌的不只有血液，还有各种各样的汤水。
“宁可食无菜，不可食无汤”
在广东人的餐桌上，汤是必不可少的一道大菜。如果没有汤，那这顿饭就是不完整的。
为什么广东人这么爱喝汤呢？这与广东独特的地理气候有密不可分的关系。
初到广东的人都不太习惯这边的天气，一年天几乎没怎么冷过，多数时间都是处于炎热天气的支配下。尤其是在酷暑，只要稍微走动一下，就能出一身的汗，随时都有种下一秒被晒成咸鱼干的错觉。
除了酷热之外，潮湿也是广东的一大特色。北方朋友们可能很难想象广东的梅雨季节有多潮湿。
每年一到梅雨季节，广东人的内衣内裤袜子永远都是不够穿的，因为只要洗了就很难晾干；回到家里，墙壁上贴着的瓷砖都在往外冒水，地板上常常都是湿答答的，跟刚拖完地一样，一不小心就很容易滑倒。
对付湿热天气，广东人的两大绝招就是凉茶和靓汤。
凉茶是借助草药的药性，以达到缓解不适、调节身体状况的目的，而靓汤则是凭借融合多种食材和草药的精华，以达到补充营养和能量、滋补身体的目标。换句话说，靓汤比凉茶更家常、更具有普适性，也更容易上手制作。
“岭南之地，暑湿所居。粤人笃信汤有清热去火之效，故饮食中不可无汤。”
长期生活在酷热气候下的广东人深知，当人体内的水分和盐分急剧流失时，美味的汤汤水水无疑是最好的营养补充剂，既能够快速补充水分和电解质，又能让食材中的各种营养元素迅速被人体的胃肠道所吸收。
在天气热、人体食欲不振的时候，没有什么比一碗靓汤来得更诱人了。
“不会吃的吃肉，会吃的喝汤”
广东人在吃这件事上是非常讲究的，甚至衍生出“食不厌精，脍不厌细”这样的俗语来。别以为煮汤事小，广东人细致到按煲煮时间的长短将汤水划分为三类：滚汤、煲汤、炖汤。
滚汤是最常见的家常汤水，一通急火猛攻，待食材汤料在水中不断翻滚、释放出鲜香味道，滚汤即成。滚汤烹饪时间短，大多能将食材的肉质和鲜味保留下来，成为多数餐馆、摊档最爱使用的快手汤招。
很多人都非常喜欢的鱼头汤和青菜汤，就都属于滚汤。只不过，前者属于煎滚汤，而后者属于清滚汤。
清滚汤做起来简单，直接将时蔬与食材放入锅中同煮即成，而煎滚汤就需要事先将食材煎到金黄，再放入锅中烹煮。而这也是鱼头汤汤色奶白的秘密所在了。
煲汤，需要耗费比滚汤更多的时间和心思，老广们最爱的“老火靓汤”便是此类汤水。
煲汤采用的汤料和食材多种多样，不仅有最寻常的鱼禽肉蛋菜，还有红枣、枸杞、当归、黄芪等等的中药材，放在炉火之上，慢慢煲煮上三个小时，一锅滋补的老火靓汤即成。
相比前两种汤水，炖汤显得要更精致些，需得将汤料放在炖盅里，采用隔水炖的方法进行长时间的炖煮，这般用心做出来的汤水味道更为香醇，汤色更显清亮。
每到秋冬季节，老广们最爱喝各种润燥清补的炖汤，雪梨、龙眼肉干、木瓜、无花果等水果都是粤菜炖汤里的“常客”。
老饕们深知，所有食材汤料的精华，全都融于这一盅不起眼的汤里。只有外行的人，才会在弃汤食肉，于是民间便有了“不会吃的吃肉，会吃的喝汤”这一俗语。
归根到底，滚汤也好，煲汤、炖汤也罢，最忌讳的就是将汤做得“唔汤唔水”，如果一盅汤看上去水汪汪的，那决计不是好汤。
怎么煲出真正的老火靓汤？
在广东人的汤谱里，天上飞的、地上跑的，几乎无所不能炖。食材汤料之宽泛，令人咋舌。那怎么才能煲出一锅好汤？这里分享几个小技巧：
1、根据身体状况选取合适的汤料食材
中医理论认为，人的体质大致可以分为九大类：阳虚、阴虚、湿热、痰湿、血瘀、特禀、气虚、气郁和平和。
不同的体质适合的汤料食材有所不同，就拿阳虚体质的人来说吧，可以选取糯米、红枣、红豆、花生、核桃、桂圆等食材作为烹煮汤水的上好汤料。这些食材大多性温热、具有温阳散寒的作用，对于缓解怕冷、手足冰凉等症状大有裨益。
2、食材汤料的处理
在煲汤之前，食材汤料的预处理也是非常重要的。比如肉类在煲汤之前，应该先入水汆烫一下，去除肉中残留的血水，不至于影响最终汤水的口感。
至于汤水调味品，应当耐心等到汤成之时再添加，尤其不要过早放盐，不仅影响汤的鲜味，长时间的烹煮容易让盐发生化学反应，生成一些不好的物质。
3、水温、火候需密切
